Fenchel-Spaghetti Omelett unter Tomate und Ruccola

Das heißt, genau genommen habe ich keine Spaghetti, sondern Linguine verarbeitet. Das sind Spaghetti in dünn und sie lassen sich einfach besser zum Omelett braten.

Ihr braucht (für eine Person):

ca. 100g Linguine

2 eher kleine Eier

½ Fenchelknolle

eine große Tomate

eine Handvoll geriebenen Käse (bei mir eine Mischung aus Mozzarella und Parmesan)

eine Handvoll Ruccola

Salz, Pfeffer, Olivenöl

(eventuell: Essig, Öl, Honig, Senf)

Zuerst kocht ihr die Pasta. Währenddessen könnt ihr schonmal den Fenchel klein schneiden. Und zwar wirklich klein – an der Grenze zu geraspelt. Nun die fertige, ein klein wenig abgekühlte, Pasta mit dem Ei und dem Fenchel vermengen. Salz und Pfeffer hinzufügen. Und in einer Pfanne mit Olivenöl Omelettes aus der Masse braten.

Anschließend mit Tomatenscheiben und Käse belegen. Dann für einige Minuten im Ofen überbacken. Dabei nicht vergessen etwas Backpapier drunter zu legen, denn die Spaghetti-Omelettes sind z.T. etwas „durchlässig“. Abschließend Ruccola drüberstreuen und fertig. Oder aber man schneidet sich aus der Tomate, dem Ruccola und dem Käse einen Salat und rührt sich dazu einen einfache Viniagrette. Letzteres ist auf dem Foto zu sehen.

Passende Musik dazu habe ich bei Jule entdeckt: