Olivenrisotto

Franzi und Anna sind derzeit auf der Suche nach vegetarischen Sommergerichten. Spontan ist mir da ein Olivenrisotto eingefallen, das ich vor ein paar Tagen gekocht und für lecker befunden habe:

Ihr braucht (für 2-3 Personen):

200g Risotto-Reis

ca. 150ml Weißwein

ca. 650ml Gemüsebrühe

70g Oliven

eine Schalotte

eine Knoblauchzehe

eine Handvoll frischen Basilikum

8 EL frisch geriebenen Parmesan

ein kleines Stück Butter

Olivenöl, Salz, Pfeffer

Zuerst entkernt ihr die Oliven (einen guten Trick, wie das auch ohne Profiwerkzeug geht, findet ihr hier), dann schneidet ihr sie klein und stellt sie beiseite. Nun schnipselt ihr die Schalotte und den Knoblauch in feine Würfel und gebt sie in einen Topf mit etwas Olivenöl. Dort dünstet ihr sie glasig und gebt dann den Risotto-Reis dazu. Diesen ebenfalls kurz mitdünsten. Schließlich löscht ihr ihn mit je einem Schluck von der Brühe und dem Wein ab. Und jetzt heißt es rühren, nachgießen und warten bis der Reis die Flüssigkeiten aufgenommen hat in Dauerschleife.

Kurz bevor euer Risotto fertig ist, gebt ihr die Oliven hinzu. Und hebt schließlich noch den Parmesan, den grob kleingehakten Basilikum und ein Stückchen Butter in den Reis. Vor dem Servieren schmeckt ihr ihn noch mit Pfeffer und eventuell etwas Salz ab. Und dann heißt es: Guten Appetit!

Mein Weißwein war übrigens ein trockener, leichter und durchaus fruchtiger Chardonnay – aber damit war ich irgendwie unzufrieden. Ich hatte vermutet, dass der sich gut im Kontrast zu den kräftigen Oliven macht. Aber. Nee. Nächstes Mal werde ich es mit einem kräftigeren versuchen.